弟子们也能看出门道。

　　鱼洗得干净。

　　“剖开胸膛里头的黑膜撕得一干二净不说，鱼鳍上的黏液也用稻草灰揉洗干净，鱼身上的腥筋被抽走，贴骨血半点不见，鱼牙也拔了。”延寿伯赞许开口，“你们谁不是三五个月才能知道？”

　　洗菜也有知识，若不是厨师就不知道处理鱼的黑膜，要技艺更娴熟才能知道黏液也不能留，更别提鱼侧身雪白的腥筋，若抽出时没有巧劲只怕会弄散鱼肉。

　　大家都不吱声了，很是服气。

　　夏晴仍旧面色谨慎，安静站在一边。她能看明白这些师徒间的天然压制关系。

　　古代拜师和现代不同，传统拜师几乎跟给师傅做奴仆差不多，每日里做些倒夜壶、洒扫、给师傅师母洗衣物等杂役，平常还要在酒楼干足打杂的活计，非但没有工资拿，还要在拜师那一天送上束脩银钱。要是签了终身做徒弟的关书，还要给师傅养老送终。

　　即使这样师傅如果不喜欢你就能不教你任何知识，唯有自己讨了师傅欢心又机灵伶俐，才能从水台干起，一路到砧板、打荷、炉头全过程。当然还有格外聪明的，偷师能学到师傅的独家技艺。

　　残酷吗？

　　的确。

　　但那是人家安身立命的技艺，教会你等于让你一辈子衣食无忧，自然很吝啬。

　　好在夏晴不是简单的拜师，而是更倾向于合作，所以也能少些阻碍。

　　易大师要做一道羊方藏鱼。

　　夏晴隐约兴奋：穿越过来这么久，终于能看到本地厨子做大菜了！

　　灶头早就提前煮好了羊肉，恭恭敬敬送过来。

　　易大厨微微颔首，头砧易大旺立刻上前飞刀修整成长方形，而后易大厨则用平刀放在肉侧，微微一用力，已经掏了一个洞。

　　夏晴看得眼花缭乱，易大旺刀法很厉害，易大厨看似运刀平常，但能巧妙利用肉的走向纹理而平推一个洞，只怕新手要练个三五年。

　　怪不得易大厨教授这道菜时并不让部分徒弟回避，因为拿捏准了这道菜很难偷师。

　　羊肉抹上各色调料开始腌制，易大厨顺便讲些理论知识：“古人云：烂煮面，软煮肉，少饮酒，独自宿②。这羊要煮久才入味。”

　　夏晴很满意老师的务实，要放到现代，一章不得先从《饮食的定义、意义、起源》讲起？

　　易大厨拿起了夏晴处理好的鳜鱼，开始给徒弟们讲解：“这道菜源自彭祖，近来有些人为了让汤汁鲜美将鱼换成了鲫鱼，然而鲫鱼多刺，这道炖菜吃起来着实麻烦，以后你们做菜也须得记住，牢记本心，一开始做炖菜就不要用汤菜的路，否则贪多务得，细大不捐①。”

　　弟子们点点头：“学生受教。”

　　还是易大旺上前，将鳜鱼片片后腌制。

　　易大厨就将剩下的鱼骨大火煮汤，滤去鱼骨后早有上什岗位的大厨加入发好的贝柱、火腿、鸡骨等开始炖煮。

　　夏晴看得目瞪口呆：原来每人各司一职，这就是专业的厨师团队啊。

　　她自己做美食博主时什么都做，一个人就是一支队伍，现在看专业团队果然不一样。

　　古人好专业！

　　她更加虚心，仔细研究，腌好的鳜鱼片塞进羊肉里头，眼看成了“套菜”后再放入备好的高汤里开煮。

　　易大厨也多讲解几句：“有人喜欢加八角、白芷、大酱炖煮，我喜欢保留食物本味，若是穷不趁手就放入海带、虾米也可，又或者放白菜、豆芽熬煮的素高汤也可。”

　　果然是良心师傅，这些干货有的师傅能藏半辈子，易大厨却能一顿饭就说这么多，着实是醇厚善良之人。

　　眼看汤成，砧板上的小工将雕刻花刀的香菇和切好的菜心送进汤锅，再焖煮了一会就出锅了。

　　延寿伯亲自拿了毛巾垫着揭开砂锅盖，白色蒸腾雾气逃逸而出，带着浓厚的香气。

　　延寿伯陶醉得狠狠吸几口，发出内行的赞赏：“易师傅，你这技艺真是没的说！”

　　汤色是醇厚的雪白奶汤，汤里花香菇、嫩绿的香菜众星捧月簇拥着主菜。

　　主菜是一块平静的羊肉，已经煮得皮开肉绽，微微露出里面的别有洞天——里面还有鱼片呢！

　　鱼肉的鲜美混合着羊肉的香直往人鼻子里蹿香气，弟子们不由自主都咽了咽口水。

　　“你们啊，今天都每人能尝一点点汤底。”易大厨看见弟子们的馋像，不由得好笑，吩咐侄子将主菜盛到精致瓷盆里后才将剩下的汤汁分给夏晴和弟子们：“都尝尝吧。”

　　弟子们大喜：“师傅真好！”

　　随后就眼巴巴看着夏晴。

　　夏晴一愣，才反应过来古代讲究长幼有序，他们都在等自己这个长辈先吃，便赶紧尝了一口。

　　弟子们果然很快贪婪品尝起来。

　　里头香菇吸饱了鱼羊的鲜美，吃一口几乎在嘴里爆浆，裹挟着陆地水中两种时鲜大王的鲜美往舌尖跳舞，再加上里头各种提鲜的海味佳肴，几乎是充满了层次感。

　　舌尖依次能品尝到瑶柱的鲜，火腿的咸，运气好的人还能沾到一点肉渣。

　　羊肉嫩而不膻，鱼肉蒜瓣掉渣，几乎是诠释了“鲜”这个字是怎么写的。

　　还有弟子觉得不过瘾，索性自己在街上买了炊饼来，用饼子蘸着汤，连最后一点碗底都擦得干干净净。

　　夏晴回去后就拿笔和纸张写下做菜过程，然而最重要的是练习，她自己则知道了几位徒弟们凑钱买了材料想复刻，他们做到切开羊肉那里就做错了——不是切出了窟窿就切得太小导致鱼片放不进去，等到片鱼肉、煮高汤环节更是处处纰漏，最后高汤环节，那些水发鲍鱼干贝更是傻眼：只有专业的上什师傅才知道怎么发。

　　易大师这道菜的教学不仅是传授，更像是一个敲打——之后酒楼里就消停很多，大家都开始踏实学艺，没了类似对夏晴不尊敬的事。

　　这道菜果然不能只靠肉眼看，夏晴自己也买了羊肉反复练习了好几遍，成功填充了自己的羊菜菜谱，也开始为自己日后经营酒楼学习基础管理知识。

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　　作者有话说：①：出自韩愈《进学解》贪多务得，细大不捐

　　②：出自元朝《饮膳正要》古人云：烂煮面，软煮肉，少饮酒，独自宿

　　③：房屋估价，《中国历代契约会编考释》第996-998页《明崇祯十三年大兴县傅尚志卖房官契》里，崇祯年间，崇文门大街四合院（5间房，带门面）56两，所以推断出更繁华地段更大院子的价格为150两。

　　这本书的女主是美食博主出身，不像我以前的书里女主直接是行政总厨，所以她做菜还可以，但许多管理经营知识要慢慢学习。

　　本章话有点多，发红包感谢大家耐心看到这里哈哈

第48章

　　游野来接夏晴归家。

　　他每日晚上下衙后都会来送夏晴回家， 说些白天里的趣闻，帮夏晴收拾炉灶，算是得利帮手。

　　夏晴恍惚间总会有两人其实已经认识了许久， 是老夫老妻的感觉， 格外踏实。

　　游野见夏晴心不在焉，再看酒楼门口站着的几个厨子目光不善，就敏锐捕捉到不对劲，问夏晴：“可有人欺负你？”

　　“那倒没有。”夏晴摇摇头， 有点好笑，“是易大师教了一道拿手菜， 有些他的徒弟就觉得我占了大便宜， 心中不忿。”

　　游野点点头：“若是有人欺负你， 告诉我就是。”，他傲然睥睨一圈， 沉沉盯着为首的那个厨子，毫不遮掩自己眼中的警告。

　　他身穿玄色官服， 与沉沉夜色几乎要融为一体，猛然回头。

　　眸色暗沉，冰冷如霜，蕴含着铺天盖地的保护欲。

　　让易大旺打了个寒颤， 悻悻然低下头去，不敢再多看一眼。

　　夏晴笑着拍拍他胳膊：“我来解决。”

　　“嗯。”游野虽然关心夏晴，但相信她的能力。

　　她的梦想是有天能开家自己的酒楼，他虽然见不得她受委屈， 但绝不会以保护的名义禁锢她。

　　游野就收回目光，快步跟在夏晴背后，将她的身影遮得严严实实。

　　学习了易大师的羊方藏鱼， 夏晴也想回报他一道羊菜。

　　她前世用分子料理的概念做过一套全羊宴，博得了许多赞赏，然而在古代没有恒温水浴锅、专用熟成柜、烟雾发生器

　　球化技术，没有海藻酸钠与乳酸钙，分子料理需要的一些必要手段就无法施展，就连最简单的低温慢煮羊扒，都需要真空密封袋的加持。

　　夏晴忍不住抓狂：好怀念现代的便利！

　　这时候就要另辟蹊径。

　　夏晴决定设计一道“仙之人兮列如麻”，利用古代的技术，融合一些分子料理的理念。

　　她在纸面上画好草图：

　　唐朝时流传的一道菜水晶羊羹大概与现代分子料理的凝胶技术有些接近，再就是云雾羊肉汤模仿分子料理的“泡沫技术”，琥珀羊脂利用“球化技术”，在古代可以用油脂冷凝；而最赫赫有名的分层胶凝，则用古代的五色羊肉冻代替。

　　可以说虽然是一道菜，但里面有五道菜，除了水晶羊羹算作皮冻之外，其余的菜式都算是古代罕见的处理方法。

　　没几天她就将这道菜端到了易大师跟前：“我也回馈您一道菜，看看有什么不同。”

　　眼前是一个巨大的果盘，里面摆着琼楼玉宇，仙雾飘渺，还有仙人陈列期间。

　　徒弟们远远在后厨，也透过窗户看到了大堂里那座巨大果盘，被夏晴托着，献宝一样递给易大师。

　　“花木瓜——空好看！”易大旺远远瞥见，一开始还有些不以为然：“不就是雕刻么？我也会。”，

　　对于夏晴这位突然冒出来的师姑，他始终抱怀疑态度，伯父从前师从御厨，颇有声望，又何尝需要什么外来的师姑结盟？

　　呸！说不定是什么来骗菜谱偷绝技的小偷。

　　“就是。”一向依附他的来兴敏锐觉察到了他的情绪，附和道，“那夏娘子倒是好盘算，想用一道人人都会的果雕就骗我们的羊方藏鱼？”

　　可以说只要靠这一道羊方藏鱼，只要他们学会并熟练掌握之后，出去后在普通的州府酒楼里可以横着走了，就算是老板都得对他们低声下气哄着他们做这道菜。

　　“行了你。”延寿伯在旁说了句公道话，“要不是她来了，师傅还不定教导你们那道菜。”

　　诸多徒弟们沉默了，他们在这里做学徒三五年，这么稀罕的菜式也就这一次。

　　萍嫂也点头，放下一摞已经清洗干净的碗碟：“再说易师傅又不傻，如果夏娘子真的用普通果雕糊弄，那岂不是当场就会翻脸？”

　　大家于是沉默了，不说话，只安心等着易大师的点评。

　　易大师也没仔细看，打眼一瞧想当然以为是普通果雕，但他觉得从果雕的角度这也是难得的精品，招呼自己的徒弟们过来看。

　　徒弟们早就等得心焦，见师傅一挥手就立刻从后厨蜂拥出来，往前厅去看那果盘。

　　这一看就觉得不对！

　　那看似普通的果雕，走近一看却根本不是果雕。

　　别说底下的诸多大厨，就是易大师都是惊讶得张大嘴巴：“这……这是如何做到的？”

　　他仔细打量：“平日里见过看盘、果雕，但都是在瓜果上雕刻，不曾想你的看盘居然都不是瓜果雕刻。”

　　眼前巨大的果盘上：

　　晶莹透亮的水晶羊羹雕刻成琼楼玉宇，云雾羊肉汤里面蛋清凝固成蓬松的“云雾”，覆盖在汤上，简直就如仙境的云雾袅袅，琥珀羊脂则悬停在仙界地面上，充当珍珠，五色羊肉冻凝固成各色仙子。