“对啊，上次吃得虽然也有豕肉，但都是大肉片子炖白荪帮子，干巴巴的，没有这么过瘾。”

　　“就是那肉还连皮带毛呢。做厨子的白糟蹋了那么好的猪肉。”

　　民夫们对这些饭菜很满意，最直观的反应就是——每天都光盘，连一点菜汤菜渣都不剩下。

　　夏晴放下心来，她就怕不合乎这些人口味呢，虽然民夫们无权无势，吃得不满意也不会跟上头告状，但做人要讲良心，做菜更要尽责。

　　观察了几天，她担心民夫们吃不饱，就跟小吏要求：“可否再添些菜蔬？”

　　小吏摇摇头：“至多再加一成，再多就没有了。”，毕竟是朝廷征用的民夫，现在这样给他们好吃好喝也是因为前段时间火烧大殿皇帝下令要厚待百姓导致，否则哪里会给他们这么好的待遇？

　　夏晴要了这一成，又想着自己拿出钱来再添补些。

　　这一单业务一个月大约能赚个两贯钱的利润，夏晴决定尽量将菜肉都备得丰厚，每次打菜时都不限量，让民夫们都能吃得肚中饱饱。

　　夏妙善抗议：“他们这些人精明，听说光禄寺只管一顿饭就刻意晚上不吃，只在午饭时候不要命一般塞饭，这样下去我们的利钱都贴进去了，而且让大人们看我们开支太高，下回就不找我们了。”

　　“娘——”瑶琴开口。

　　她一开口，夏妙善就不吱声了，但还是嘟哝：“孩子大手大脚，还是要管管的。”

　　“姥姥，我想着他们日子艰难，来做工还自带干粮，便是吃两顿饭，又能吃我多少？不如给他们管些饱饭，我们心里舒坦，他们也舒坦。”夏晴解释。

　　“再说我接这个单子就为了增长见识，下回若是遇到同样官府招标的事也能做个招牌，不指望这个发财。”

　　陈老三打圆场：“娘，我看小二这孩子心善，随您，这是积德行善的好事，您就不要说她了，大不了我们做长辈的多赚些钱，您就当她给难民施粥了。”

　　一番话说得夏妙善脸上又有了光彩：“你还真是有眼光，这孩子的确随我善心。”

　　于是就这么愉快得决定了，夏家从利润里拿一部分钱出来给民夫们私下加点菜量，免得他们吃不饱。

　　民夫们知道了这事，都颇为意外：他们平日里进京城被人占便宜还来不及，怎么还有人帮自己？

　　再想起这小厨子，盛饭时不限量，由着自家盛多少是多少，做菜也仔细，从未见菜式里有没洗干净的泥沙，也没架子，她们自家人到了饭点也跟他们一处吃饭，不嫌弃他们脏。

　　想到这里，就推举了几位去跟夏晴致谢。

　　夏晴赶紧摆摆手：“我自己平日里提篮叫卖，若是运气好还会摆摊，诸位若是过意不去，平日里各位大哥来京城或是有乡亲什么的，麻烦照应下我生意就是。”

　　民夫们心知肚明，就算自家进城，也不会舍得出钱去买吃食。

　　但夏晴这话说得就很高明，将自己的发善心说成“有求于他们”，让他们坦然受下这好处。

　　于是更加发自内心感激夏晴，平日里有空就帮夏家搬东西挑水，让夏家轻快不少。

　　有了他们帮忙做体力活，夏家也能腾出一个人的劳力，夏晴就想继续做提篮的生意。

　　她平日里做鱼面也一般是百人份，又有家人洗菜切菜配菜，因此她做这些民夫的分量毫无压力，甚至还能抽出时间精力在晚上又另外做个三十份左右的小吃。

　　夏妙善心疼孙女：“别多做了，反正你茶饭做得香，等这月忙过了我们再去摆摊就好。”

　　夏晴摇摇头，一个月的功夫足够让食客们忘记她的食物：“给民夫们做饭是咱家偶然得一笔的意外之财，维护提篮的客户才是正经。”

　　于是白日里姥姥和小妹帮她拿菜蔬去工地，家里从巷子口邻居处借了个太平车帮忙运送，她到工地就自己开炒做饭，小妹在旁边打下手，夏姥姥自己去原来提篮叫卖的一带叫卖。

　　好在原先食客们虽然遗憾于要过一个月才能吃到鱼面，但很快就被新菜式吸引，原本的熟客都还维护在一定范围内。

　　夏姥姥与那些民夫也算熟悉了，就见一位叫铁柱的，总是将肉片都捞出来洗干净晒干。

　　她不由得好奇：“你莫非是茹素吃斋？”

　　“哪里的事。”铁柱不好意思笑，“我打算带给妻儿。”

　　他盘算着等工程自己只吃素菜，攒下肉片给自家妻子孩儿，也让他们尝尝京城里的肉食。

　　自己孩儿翘首期盼爹爹后见到爹爹怀里掏出的肉，必然会惊喜，铁柱只要想起妻儿兴致勃勃品尝豕肉油润香甜的样子，顿时觉得眼下的辛苦都是值得。

　　“攒肉？”夏姥姥和夏晴都颇为惊讶，“攒到那时候坏了怎么办？”

　　铁柱憨笑：“大娘，您说的这是城里话，我们乡里人一年吃一次肉，哪里会嫌弃肉放坏了？就是长了毛洗干净也照吃不误。”

　　虽然很为他感动，但吃变质的肉真不好。

　　夏晴想了想：“你看这样成吗？我每日里给你打菜时都给你少打两片肉，等最后一天我帮你做菜装荷叶包里包走，免得你这样攒着坏了。”

　　“那敢情好，多谢您！”铁柱喜出望外，赶紧感谢。

　　他是个知恩图报的，得了夏晴的承诺之后感激之余就常常帮夏家做些杂活，譬如搬运食材拎水桶，眼看夏家送菜的太平车榫卯松了，还在休息之余借了工地上的工具一锤锤订好。

　　夏家人也跟感谢，夏晴就拿了一份自家做的八珍糕私下给他“自家做的，您莫嫌弃。”

　　过两日铁柱私下里找夏姥姥和夏晴，还递过来一张纸：“这些天承蒙您照应，我虽然穷，没什么好报答恩人的，但我家祖传有道做菜的方子给您，看您摆摊，或许能用上。”

　　菜方子写在一张纸上，保存得很好，连折页都很轻微。

　　铁柱看她们疑惑，就解释道：“我家祖上曾是大厨，留下一本书，可后来败落了，我们都不识字，白瞎了祖宗，撕下来一张张卖了，留下这张方子不如送给您。”

　　夏晴想了想：“我找人抄写一份，原方子您留着吧，毕竟是祖宗留下的念想。”

　　这方子唤作蟹生方。

　　大意是将蟹剁碎后芝麻香油熬熟后放冷，再将草果、砂仁、水姜等十几种调料磨成粉，再加葱姜醋等十种调料一起拌匀。

　　夏晴琢磨这方子，在现代还真没见过处理螃蟹的。

　　一般河蟹都会清蒸、海蟹来个蟹腿炙烤，蟹身炒年糕，最多来个橙酿蟹，但她没听过先香油炒熟再调料凉拌的做法。

　　隐约记得红楼梦里有一道菜也是用芝麻香油慢慢熬熟，或许这样会让菜式的滋味更香。

　　铁柱道：“我听祖父说这道方子做出的螃蟹奇香无比，毫无腥味，他服侍的贵人们即使只喜欢吃漠北牛羊，都要忍不住点这份蟹生方。”

　　夏晴赶紧道谢，开酒楼讲究独家秘方，等日后赚到钱买得起材料后再尝试做出来，作为自家酒楼的招牌。

　　只不过要找谁来誊抄呢？

　　大明对百姓仁慈，为了让百姓识字，“有司更置社学，延师儒以教民间子弟”，每三十五家就要设置一个社学，夏晴就借口是在社学学了些生字，但更复杂的汉字就找不到理由了。

　　她揣着那张菜方，天天等着机会。

　　没想到机会很快就等到了。

　　一日夏晴照旧做饭，就听得隔壁厨子们在哄笑。

　　夏姥姥爱热闹，偷偷扒开隔开院门偷看。

　　原来是一位年轻人，生得文静秀气，自带满腹诗书气质，眼见着有些愁容：“今日可有什么吃食？”

　　那些厨子们不屑道：“大人来晚了。”

　　光禄寺掌“祭享、宴劳、酒醴、膳羞”之事，它的食堂也不是现代那种机关食堂，被称为大庖厨，是办国宴和祭祀的正经部门，因此食堂也傲气，要不然也不会让“光禄寺吃食”成为一句名震京城的笑话。

　　人家就是硬气，我就是给普通官员做得难吃，怎么，圣上的朱家先祖祭祀都吃我做的饭，你比朱家先祖还要挑剔？

　　年轻人眼尖，指着后厨一盆菜问：“那不是还有么？”

　　厨子们摇摇头：“那不是。”，理直气壮不给他。

　　这奇葩吗？厨子们为什么胆子这么大？

　　夏晴心里有数，许多是正经读书考进士进来的官员，在光禄寺做个小吏，他们与那些家里恩荫的不同，读四书五经在行，但涉及这腌菜酱料之事难免被下面的人联手看人下菜碟一起欺凌。

　　那些厨子们也跟着势利眼，专门欺凌那些小吏，反正他们也是看准了无家世背景的小吏翻不了身。反倒是能进光禄寺的厨子们层层师门有传承，有的背后人是御前红人，腰杆硬。

　　也是世家常态，越是这种关系户越恨靠自己的读书人，非要处处嘲弄为难。

　　夏晴这些日子在光禄寺也目睹了不少。

　　原本她不想管，但莫名想起自己初入职场时也被关系户这么霸凌过，挤兑的得了抑郁症才辞职搞做美食自媒体，不由得站了起来。

　　年轻人摸摸肚子，沮丧要走，就听得有人开口问：“大人若是不嫌腌臜，可要来我们这里尝尝民夫的饭？”

　　那些厨子们瞪夏晴，夏晴不怕，她就在这里干一个月，眼看就要走了，犯不着怕这些厨子，而且厨子们除非不想要编制了，否则不敢给她捣乱。

　　年轻人接过饭碗，因着这时候已到饭点尾声，便知剩下了点大熝肉、糖蒸茄，都简单盖在豆米饭上。

　　他饿得前胸贴后背，顾不上客气，道谢后接过饭就吃。

　　大熝肉剩下的酱汁混合着肥油将豆米饭润了个结结实实，吃进嘴里简直是油脂狂欢，肥油满口，肥得流油，对一个饿得头晕眼花的人来说，简直是无上珍馐。

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　　作者有话说：①《遵生八笺》

　　②明代《易牙遗意》

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第23章

　　这位署丞名唤作祝承良， 吃饭姿态斯文，但仍旧风卷残云，一会功夫就将饭菜都吃得精光， 可见是饿狠了。

　　还好夏晴为了让民夫们吃饱， 每日都会做得份量足够，给他盛完后还能够夏家人的份量。

　　祝承良吃完后放下碗筷，不好意思解释：“适才思索掌醢署腌渍之事，倒耽误了饭点， 给您添麻烦了。”

　　“是我们待客不周，只剩下些残羹冷炙， 只好委屈大人了。”夏晴也客气答。

　　“哪里哪里， 这滋味正好。”祝承良回味一下， “很好吃，真的比我们后堂的饭好吃， 真的。”

　　他一连说了两个真的，给夏姥姥逗乐了， 免不了与他攀谈两句。

　　再聊几句得知，原来这位署丞大人是进士，惹得夏家人齐齐赞叹。

　　祝承良边刷碗边跟夏家人闲聊 ，颇有些不好意思：“我是京城人士， 家中祖母病重，恐怕时日无多，我不舍得外放，就留在了光禄寺。”

　　原本进士外放就是七品知县， 但因为他想留在京城就近照应家人，就留在光禄寺当个从七品的署丞。

　　这里面是有缘故的。

　　光禄寺的官员出身各有不同，有内官（太监）， 流官（正常科举），庖人（厨子）不同，同授散官，典簿、署丞这类管理者多是进士出身，但因为有的进士们耻与为伍有时候录取不全，所以就会在同进士里挑，要是还录用不全就用举人出身②。

　　故而底层官员就会抱团排斥那些正经科举出身的官员。

　　进士出身，放到现代是清北中的清北。

　　夏晴想起一句话，就算你是一块金子，但天庭是金砖铺地，即使是人中龙凤，来了天庭也只是神仙桌上一盘龙髓凤肝的菜罢了。

　　她有点同情这位，再想起这位署丞平日里不摆读书人的架子，看见她们这些下里巴人也都会耐心打招呼，

　　就给他开导两句：“我虽然不懂，但也明白我灶房里的菜来说，这道炙泥鳅和素兰花摆一起，人们都愿意吃荤腥的炙泥鳅，但到光禄寺正席上，炙泥鳅就始终难登大雅之堂。”

　　祝署丞听懂了，他抬起头，面露感激：“多谢您。”