也就是说，她们能抽百分之十的利润。

　　珍珍母女一听这个顿时来了劲头，家境落魄，能东山再起便是最好的，自然珍惜这个机会，因此这两天试运营利润都很高。

　　风姐儿提起这个就不解：“先前珍珍家闹出那么多事，她从前还看不起我们奚落我们，为何还要帮她？”

　　夏晴开口：“互利互助。”再说珍珍不得不委身于从前看不起的人，岂不是更难受？这本就是生活给她的惩罚。

　　说话间饭菜都上齐，菜肉扁食汤汁温暖，炸禾花雀皮酥骨香，烧鸡腿肉肥厚，细切样子肉肥香四溢，羊灌肠则丰腴肥嫩。

　　一家人吃得满意，热气腾腾的汤面下肚，心里对于未来的彷徨少了不少，再听说夏晴还有进项，都觉未来可期。

　　吃完了东西，全家就回家挽起袖子开始打扫，打扫完毕后决定女眷们住一间房，陈老三和岳丈住一间房，夏家从老家搬来的床和衣箱子安置铺好，陈老三去附近当铺买了一张桌子和屏风，将自己分到的房间隔成两间：“前面做招呼人的前堂，我们也能吃上饭，我和爹睡得浅窄些不成问题。”

　　夏姥爷自然愿意：“我们怎么都成，不能委屈了孩子们。”

　　撒了水扫地，擦干净了灰尘，又摆上家具、被褥，在方桌上摆上茶点和香供，这小小的空间也显得温馨了不少。

　　接下来几日夏晴绝口不提摆摊的事，只优哉游哉逛街，今日打包几份连汤带水的菜肉扁食，明日吃切面，后日则吃果馅顶皮酥，下顿再来一份元笋火肉，还有衣梅做饭后零嘴。

　　见她士气不振，陈老三鼓励女儿们：“茫然搬到京城也不怕，难道这做饭的手艺、接人待物的智慧、应对麻烦的本事就能随着搬家丢了不成？”

　　“你们爹说得对。”瑶琴也开口。

　　就连寡言的姥爷也说了几句：“咱县城里最大的酒楼掌柜也不过是个土财主，可若是在京城站稳脚跟、扬名天下，那可是能上文人墨客诗词笔记里，说不定名传天下。”

　　夏晴：……

　　没看姥爷话不多，但姥爷会上高度。

　　“就是！”夏婆子大手一挥，“别说咱家族谱单开一页，就是后世夏姓子民都要攀龙附凤将你认作祖宗！”

　　现在挺流行“谱匠”这种职业，就是修家谱时帮主家附会一个同姓名人来增光添彩，反将正经祖宗扔到一边。

　　夏晴听着听着就回过味了，原来家人们见她来京城前几天都只逛不吃，还以为夏晴是看到京城繁华后备受打击，因此帮她树立士气。

　　她哭笑不得，赶紧跟家人们说起自己的盘算：

　　“这几天我在四处吃东西，就是在琢磨品鉴京城食物风味，知道他们口味，好有的放矢。”，说白了，就类似后世市场调查。

　　“那……你想卖些什么呢？”风姐问。

　　“这几天浴佛节将至，城里各种生意，我也想提篮卖吃食。”

　　这几天城里的商家们借机做生意，有卖乌龟鱼螺做放生会的，有卖铜佛像的，有卖香糖果子的。

　　“我打算提篮卖十样景拌素冷淘，买十样景送木杓。”，这几天她观察给佛像浇灌沐浴的木杓供不应求，觉得这是个好切入的商机。

　　是啊，浴佛节，百姓都想浴佛，用自己平日里做菜的木瓢木杓难免不敬，而且京城既富庶又地价贵，大部分人家里并不会特意为一年一度的节日存放一个木杓占地方。

　　“你要是跟我说买箸头春送木杓，我还真有点兴趣，可你要是跟我说买木杓送箸头春，我就觉得有点亏。”风姐儿琢磨了一回，还真是那么层意思。

　　浴佛节嘛，大家都想求个庇佑，这时候就想吃素食，这份菜式还真是不错，更何况还能送一份实用的小玩意儿。

　　作者有话说：

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　　来啦！今日更这么晚居然是在查资料，要保证女主家赁房的地址既方便卖吃食又方便让家人上班，找了个折中点，哈哈，本文虽然架空，但我还是想努力还原一个真实的大明。给大家发红包补偿

　　①《帝京景物略》

　　②《水浒传》、《祷杌闲评》

　　③《宛署杂记》

第18章

　　十景菜是一道金陵菜，或许起源于“人日”那天要吃的五味辛，也在春节食用，用各色素菜一起切丝炒过，类似素什锦，图个“十全十美”的吉利彩头。

　　后世有各种组合，什么黄豆芽，雪里蕻、藕片，也不讲究，随便凑齐十样就是。但在明朝人选取的是：蔬菜类有胡萝卜、黄豆芽、白芹、冬笋，豆制品有酱油干、百页豆腐、面筋，干货类有金针菜、木耳、酱姜瓜①。

　　素冷淘是过水凉面，大名鼎鼎自然是槐叶冷淘，不过古代民间还有甘菊冷淘②、翠缕冷淘③等，夏晴这回要做的除了槐叶冷淘，还有自创的甜菜根冷淘。

　　定好了菜单就去买东西。

　　这里就显示出住闹市的好处了，京城的商贩们卖东西喜欢集聚，一整条胡同都卖一样东西，批发豆腐的和批发蔬菜的各自一条胡同，像是附近胡同就有“肉市胡同”、“布巷子胡同”，听名字就知道是做什么的。

　　随便走走就能寻到木匠一条街，夏晴跟他约定了要定一百个木杓，因着薄利多销，这一个木杓要价8文钱。

　　“不会吧掌柜的？？？”眼看孙女要定下来，夏姥姥一个蹿子蹦出来。

　　“你要价这么贵我们家后续还怎么跟你做生意？”夏姥姥叉腰，“我家日后要用食盒、桌椅板凳，乃至今后开大酒楼的装潢桌椅齐楚阁儿围挡都还打算从你这里买呢！”

　　没想到姥姥这么信任夏晴，居然已经默认今后要开大酒楼了。

　　夏家三姐妹：……

　　在夏妙善发动“大讲价”技能后，木匠说定了要价7文钱。

　　“这节约了整整一文钱，100个就是省了100文，四舍五入我们今日白赚了100文！”夏姥姥给孙女们灌输生活智慧，眉飞色舞。

　　木杓这玩意儿是日用品，不难做，因而也不用等工期，木匠过两天就能交货。

　　定好赠品后又去买菜，夏晴打算做100份面，因此需要购买白面、蔬菜。

　　平常在县城大家都吃杂面掺的面粉，但在京城，百姓富庶，用杂面肯定不受欢迎，就要用白面做吃食。

　　行至菜蔬一条街开始购买，夏晴买了四斤多酱油干、两斤多百页豆腐，两斤面筋，八两金针菜、四两木耳、四斤胡萝卜、四斤白芹、四斤冬笋。

　　这里还有个笑话，她刚穿越过来，去买菜算错斤两了，随后惊讶发现原来一斤等于十六两，她还以为一斤十两呢！

　　当时夏姥姥说了句话：“都说半斤八两，你怎么忘了？”

　　夏晴：……

　　还真是半斤八两。

　　酱姜瓜是自己所做，抓了两斤左右。

　　这些菜里面干货要泡发，冬笋要削根剥皮，蔬菜要摘，算下来正好够做100个单人份。

　　夏晴做十样景的法子要更精致些，将素菜们清洗后各自焯水，确保去除了涩味这才下了油各自开炒。

　　“妹妹，一锅炒多省事，为什么你要各自分开炒？反正最后都是合成一道菜。”风姐儿大为不解。

　　夏晴耐心给她解释：“每样素菜都有其特色，不同炒法做出来的更香，要不人家还不是自家做呢。”。

　　出售家常小菜就要做得更细致精心，如果家常轻易能做出来也就没什么惊艳感了，食客不一定愿意再购买。

　　酱油干是一种豆干，质地紧密，不好入味，所以用蒜片和芹菜梗爆香，再淋上豉油和糖，才更有滋味。

　　百页豆腐用了泡过的香菇水和老抽上色。

　　面筋则要用力挤掉刚才焯水的余水，重糖重油加了姜末爆炒，金针菜则要撕掉硬梗，加了香菇粉大火快炒，确保脆嫩。

　　再就是黑木耳，用香菜梗和蒜末爆香后再大火爆炒，出锅前还要淋一圈香醋。

　　醋被大火激发，散发出酸酸的气味，但是因为大火的缘故又消除了涩味，霁姐儿吸吸鼻子：“好香的酸味！”

　　胡萝卜要炒得久一点，确保硬丝都被铁锅收拾得软软服帖，这时候不吃也能猜到胡萝卜生吃的那股涩味消失了，变得甜甜的，软软的。

　　白芹快炒断生，保持翠绿爽脆，冬笋热油炒到微焦，确保入味。

　　而后便是做冷淘。

　　甜菜根挤出鲜红汁水，槐嫩叶挤出嫩绿汁水，分别与面粉同和，做出粉色和嫩绿色的冷面。

　　霁姐儿甚为讶异，看了又看：“还能做出旁的颜色吗？”

　　“当然可以。”夏晴边切面边讲解，“蝶豆花能做出浅紫色，乌米是黑色，南番瓜是黄色，胡萝卜是橙色，若是这冷淘受欢迎，以后我们还能做些彩虹冷淘售卖。”

　　将面条煮熟过两遍凉白开，确保冷面上黏连的淀粉被清洗干净，面条变得清爽才好。

　　素冷涛看似清淡简单，滋味却不简单，里头用五味油，就是将五种香料放在油里炸过拌过，确保不黏连的同时也让滋味更胜一层楼。

　　陈老三休息时间将女儿提篮叫卖的篮子做了升级：将篮子用竹篾编得更轻，略比寻常篮子敞开平整些，这样方便展示菜品，夏晴便将十样景与冷淘分别盛在不同大碗里，旁边放了一陶壶酱料，是夏晴做的冷淘拌料，里头是姜醋香油调制成，上面飘一层香菜末蒜泥荆芥碎。

　　做好了饭菜开始定价，夏晴决定一份就要15文。

　　她穿越过来后有个习惯，就是总要拿物价在心里换算成现代价格。

　　此刻她在心中换算了一下，按照购买力，如今永乐十九年的1个铜板相当于后世的0.8块钱，也就是说这木杓一个价值人民币五块钱，一份素菜拌冷面她要价15文，约折合人民币12块钱，还送一份木杓，放在后世的北京也是妥妥的划算。

　　说起来这么核算自家住的廉租房不过几百人民币，果然是官府德政。

　　准备好了提篮，夏晴又换了身干净素净蓝布衣裳，头发也用巾帕包起来，确保干净卫生，这才和姥姥妹妹出了门。

　　夏家人住的鹞子胡同地理位置不错，走不远就是全顺天府最热闹的正阳门，正阳门两侧也有政府修建的廉租房，连着四条胡同，全是廊房，被称作“廊房胡同”，统一用大栅栏拦着，正是后世赫赫有名的大栅栏。

　　这里是全京城最繁华的地方之一，有各地珍宝、隃麋端溪的笔墨纸砚、四海的商品，各地客商、往来举子、民间百姓往来不断，还有扒竿、觔斗、到喇之类的杂耍。

　　夏晴提着篮子专往人多处走，姥姥挥舞着木杓，妹妹拎着小篮子，走到人多处，夏晴就大声喊：“十样景！素冷淘！一份15文，送木杓！”

　　喊了几句觉得太啰嗦，就改成更简洁的：“买面送木杓，15文！15文！”

　　“你说木杓？”斜刺里过来个小官人，原来他爹在官府做着押番的职位，街坊客气唤他做“小押番”的，看见木杓眼前一亮。

　　夏妙善将木杓递过去：“正是，买一份面就送。”

　　小押番正是踏破铁蹄无觅处，浴佛节期间书院放假，娘在布置浴佛的神台，他拿了自家灶房的木杓，娘立刻念念叨叨说自家对神佛不诚心实意，不够虔诚。

　　还捎带着说落他从前做的几件粗心事，小押番赶紧脚底抹油：“娘，我去买个新的。”

　　出门倒犯了难，他一个书呆子常年在书院，哪里知道开门柴米油盐都在哪里买？正徘徊就听见有人说卖木杓。

　　立刻问道：“怎么卖？”

　　“一份15文，买面送木杓。”夏晴说着掀开提篮上盖着的白布给他看。

　　小押番肚子正饿，一看提篮里的东西红的胡萝卜丝，黄的豆芽、雪白冬笋，色泽鲜艳，看着不错。

　　再想想，15文一份面算下来倒不算贵，毕竟还包含木杓，木杓单独卖都不便宜，算下来这碗面只要几文钱，当真是便宜得很，于是道：“那给我来一份。”

　　夏晴介绍：“这是十样景配冷淘，这冷淘有两种，您喜欢那种？”

　　“就来那个红的吧，没见过。”食客指了指那个。

　　“那您今日可真是鸿运当头！”夏晴笑得灿烂，拿出一个空碗，给他捞了一份冷淘，又夹了十样景盖到冷淘上。

　　小押番听了吉利话，心情不错，又见她动作飞快，行云流水一般流畅，顿时觉得这菜看着也不会难吃。

　　夏晴浇了一勺蘸料在上面，醋和各样调料的香气在空气中蔓延，小押番咽了咽口水，迫不及待接过那碗面。