第99章 冬笋香菇肉酱！
阳历2026年就这么过去了。
2027年的第一天，凌准三人准备去竹林里挖冬笋。
这会儿正是冬笋品质最好的时候。
凌家的竹林虽然不大，但也有四亩多。
足够他们一展身手了。
凌爷爷也来了兴致：“要不我们来比一比，看看一会儿谁挖到的冬笋更多？”
凌准：“行啊！”
牛邢自然也不介意凑这个热闹。
就这样，他们很快就来到了竹林里。
冬笋主要是长在地下竹鞭上，不会长到地面上来，所以挖冬笋需要一定的技巧。
要先找到2年以上的青壮年楠竹，这种竹子枝繁叶茂，从地下汲取的养分足够多，竹鞭上更容易结出冬笋。
然后查看竹梢的朝向，基本上竹尖往哪边歪，地下竹鞭就会朝着这个方向延伸。
再顺着竹鞭的方向，查看地面有没有土包和裂纹，有的话就直接挖开，下面十有八九藏着一个大冬笋，没有的话就顺着竹鞭慢慢刨，也有很大的几率挖到冬笋。
这些技巧还是以前冬天的时候，凌准跟着凌爷爷来竹林里挖冬笋，凌爷爷教给他的。
但是今天他不准备用凌爷爷教的这一套方法来挖冬笋——
经过这段时间的修炼，他虽然距离突破练气二层还有一定距离，但是神识外放这个技能，他昨天已经学会了。
就是范围有限，只有铺开四五米。
不过用来查看冬笋的位置，应该是绰绰有余的。
想到这里，凌准凝神静气，摒除杂念。
很快，一股热流就从他的丹田里飘了出来，顺着经脉一路汇入识海，然后如同水波一般，向四面八方扩散出去。
原本略有些昏暗的世界，在他的视野中突然就变得清晰起来。
竹竿表层细密的纵向纹路、竹节凸起的轮廓、竹枝上停驻的麻雀……全都尽收他的眼底。
他再往脚下看去，层层叠叠的竹叶、在泥土缝隙里缓慢挪动的蜈蚣、在土层之下蜿蜒伸展的竹鞭，以及竹鞭上生长着的冬笋——
凌准定睛一看。
那个冬笋就长在他正前方，距离他不到两米的地方。
而且它的体型硕大，至少有一斤重。
凌准忍不住吹了个口哨。
而后他拿起锄头，朝着那个冬笋走了过去。
一分钟后，他就把那个冬笋挖了出来。
到手冬笋足有他的巴掌大小，纺锤状的笋身敦实饱满，散发着一股泥土的潮气和淡淡的清香。
凌准掂了掂。
至少一斤二两。
他满意地把那个冬笋扔进了篮子里，然后朝着下一个大冬笋走了过去。
一个半小时后，看着凌准和牛邢脚边满满两大篮子的大冬笋，以及自己脚边篮子里的十几个歪瓜裂枣，凌爷爷：“……”
有外挂了不起哦!
以后他再跟他们比赛就是狗！
但总的来说，这是一件好事——
他们回到家之后，把那些冬笋往台秤上一放，36.5斤。
凌准想了想：“现在泉唐菜市场那边，一斤冬笋要8块钱呢。”
也就是说这些冬笋要是拎到泉唐菜市场去，能卖到将近三百块钱。
当然了，这些冬笋他们可没打算拿去菜市场卖掉。
凌爷爷：“一会儿我给你二爷爷送两根过去，中午的时候我们再炒一盆冬笋炒腊肉出来，剩下的下午全都做成冬笋香菇肉酱。”
自从他们做的辣椒酱和枞菌油都获得了广泛好评之后，凌爷爷就迷上做酱了。
凌准：“行。”
“不过家里还有干香菇吗？中秋节那会儿薛老板送给我们的那盒干香菇不是已经吃完了吗？”
凌爷爷：“有。”
“前几天聚餐的时候，于老板又拎了一盒过来。”
凌准点了点头。
只有一点，那就是正常情况下，冬笋香菇肉酱肯定是用牛肉更好吃一点。
但耐不住牛邢是牛族的。
他们当着牛邢的面吃牛肉显然也不太好。
虽然牛邢并不介意。
不过好在他们可以从其他方面补足这一短板。
凌准：“那我给宋老板打个电话，看看御鲜府能不能挪十斤伊比利亚橡果黑猪的梅花肉给我们。”
梅花肉就是猪的颈肩肉，肥瘦比例大概是三比七。
伊比利亚橡果黑猪的梅花肉布满细密雪花脂肪纹路，油脂里带有一股淡淡的清甜和坚果香气，而且没有一丁点普通猪肉的腥膻味。
之前御鲜府开业的时候，主厨葛敏学就给他们安排了一道碳烤伊比利亚黑猪梅花肉。
切成方块状的梅花肉表层被炭火烘出来一层焦香的薄壳，一口咬开，表层微脆，内里细密的雪花油花直接就在他们口腔中化开，他们当时就惊为天人。
不过这玩意属于进口高端冷冻肉品，至少柳市这边的批发市场上肯定是买不到的，所以他只能向宋芝她们求助了。
虽然这玩意要两三百块钱一斤，但是他们都用他们家自己种出来的两百一斤的花生榨出来的油来熬酱了，也就不差这点钱了。
接通电话之后，宋芝直接就激动了起来。
——正好她家的枞菌油前两天吃光了。
她毫不犹豫道：“正好我现在没什么事，我这就把梅花肉给你们送过来。”
凌准：“也行。”
半个小时后，宋芝就把梅花肉送过来了，顺便还给他们带来了瓶花雕酒。
而这会儿才不到上午十点。
凌爷爷想了想：“那干脆现在就开始做冬笋香菇肉酱吧。”
凌准：“行。”
宋芝当即举手说道：“我可以给你们打下手。”
在宋芝的帮助下，他们很快就把二十六斤冬笋全都剥了出来。
切掉老根之后，最后一共出了十三斤净肉。
冬笋香菇肉酱的做法也很简单。
冬笋肉切成丁之后，放进沸水里焯上三分钟，捞出来之后先冲凉水再沥干，去除苦涩味。
干香菇温水泡发，挤干水分之后切成跟冬笋肉差不多大小的方丁，泡香菇的水不要倒掉，留下上层清水备用。
梅花肉剔除掉筋膜之后，切成比冬笋丁和香菇丁稍大一点的肉丁，因为梅花肉煸煮之后会缩水。
一大碗姜蒜切成末。
然后冷锅放油，下梅花肉丁慢煸到焦黄，把肉丁盛出来。
用剩下的猪油爆香姜末和蒜末，倒进香菇丁翻炒两分钟，把菌香味炒出来之后，再放进冬笋丁大火翻炒。
最后把肉丁倒回去，淋上一圈黄酒去腥，加生抽、老抽、白胡椒粉、豆瓣酱翻炒均匀，倒进一半香菇水和高汤，小火开盖慢熬一个半小时以上。
当然了，以上是常规的做法。
但是凌爷爷在这个做法上改良了一下。
他把梅花肉煸出来的猪油盛出来了大半，然后倒进去了三大碗他们家自己榨出来的花生油。
又把豆瓣酱换成了他们家自己做的辣椒酱，把普通黄酒换成了宋芝带来的花雕酒。
最后是高汤，他更是换成了用涂山鸡蛋油煎之后煮出来的浓汤。
结果就是，就在锅里的汤水被熬干，火灶里的柴火被扑灭的瞬间，从锅里翻涌出来的香气就在厨房里彻底炸开。
先是浓郁醇厚的花生油香，紧跟其后的是涂山鸡蛋鲜醇细腻的蛋香、馥郁悠长的辣椒浓香，最后是饱满绵长的肉香，混着冬笋清冽鲜活的山野甘香，厚重浓烈的菌香……它们彼此缠绕交融，最终汇成一股饱满绵长的极致鲜香。
宋芝等人忍不住深吸一口气，而后一股股津液就从他们的口腔中弥漫了出来。
凌爷爷当即问道：“饭熟了吗？”
牛邢第一时间转头看向身后的电饭锅：“还有9分钟。”
凌爷爷：“我现在就去炒菜。”
冬笋和腊肉早就都切好了。
再切上一些辣椒和姜蒜之后，凌爷爷直接拧开了燃气灶。
9分钟后，伴随着电饭锅传来几声清脆的叮咚提示音，一大盆冬笋炒腊肉也在凌爷爷的手里出锅了。
“开饭开饭。”
凌爷爷当即说道。
盛好饭之后，他们就排队来到柴火灶前，拿起锅勺，舀起满满一勺冬笋香菇肉酱盖在米饭上。
再然后，他们往餐桌前一坐，拿起筷子，迫不及待地扒拉起一堆米饭，混着油亮的肉酱送进嘴里。
梅花肉丁圆润饱满，轻轻咬开，油脂就在他们的口腔中轻轻化开，淡淡的橡果脂香率先翻涌起来，再嚼上几粒香菇丁，吸饱了汤汁的香菇丁紧实弹牙，于是浓郁厚重的菌香紧跟其后，裹挟着涂山鸡蛋的馥郁鲜香在他们的口腔中横冲直撞起来，最后是脆嫩爽口的冬笋丁，一口咬开，山野鲜甜就直接迸发出来，它混合着辣椒的鲜辣、姜蒜细碎浓郁的辛香，直往他们的喉咙里钻。
“呼！”
一口下肚，他们忍不住发出一声满足的喟叹。
然后他们就发现，他们的呼吸里都带上了一股醇厚的鲜香。
他们当即不再浪费时间，低下头，就大口大口地扒起了饭。
仅仅两分钟后，他们就把满满一碗饭全都扒进了肚子里。
他们连忙又冲到电饭锅旁，盛了一碗饭出来。
直到这时，他们才终于有时间去品尝那一大盆冬笋炒腊肉了。
腊肉经过煸炒，边缘微焦，冬笋脆嫩紧实，火候正好，自带的清甜甘爽瞬间就冲淡了腊肉的厚重油香，再配上浓烈的蒜叶辛香和淡淡的豉香，一口下去，浑身都是质朴又浓烈的烟火鲜香。
宋芝当即就朝着凌爷爷竖起了大拇指：“老爷子，你的手艺真的是越来越好了，再这样下去，恐怕我们御鲜府都要请你去当主厨了。”
这话就有点夸张了！
但是凌爷爷爱听。
他脸上瞬间就笑开了花：“喜欢吃就多吃点，一会儿我给你多装上一罐你带回去吃。”
“行。”
宋芝毫不客气地回答。
所以最后，他们理所当然地又吃撑了。
等他们休息了半个小时，又把厨房收拾干净，灶上的冬笋香菇肉酱也终于凉了下来。
凌准随后就从储物间里搬出来一箱小玻璃罐。
按一罐半斤算，最后他们总共盛出来了22罐。
谢兴运2罐，孙冠宇1罐，陈睿博1罐，凌大姑和凌小姑各2罐，薛天成和于正源各1罐，二爷爷1罐。
因为宋芝坚决不收梅花肉的钱，凌准便给她装了3罐。
最后还剩下8罐。
凌准想了想，又说道：“给于听蓉于老板也拿1罐吧！”
毕竟上一次，她在他们家吃完涂山鸡之后，可是一口气给他们减了六万六千块的建房尾款呢。
宋芝：“要不我帮你们把给薛老板他们的肉酱都捎过去吧，反正我下午也没有什么要紧的事。”
“行！”
既然宋芝都这么说了，那凌准自然也乐得省点事儿了。
等到宋芝走了之后，凌爷爷又想起件事情来：“家里的花生油只剩下小半桶了，估计也就够吃到这个月中旬，我们得再去油坊榨点回来才行。”
凌准：“干脆我们现在就去吧。”
反正他们下午也没有什么事情。
凌爷爷：“好。”
于是一个小时后，他们就再次带着200斤花生来到了油坊。
他们的运气还不错，这会儿油房里没有多少人在排队。
油坊老板这会儿正在帮一个顾客炒料，看到他们过来，他先是一愣，随后眼睛就亮了：“老爷子，你们可算是又来了。”
说完，他忍不住舔了舔嘴角。
因为又想起了上一次吃到的花生麸的滋味。
然后又像是想到了什么，他连忙掏出手机：“我现在就给周老板打电话，把你们过来的好消息告诉他。”
凌准等人：“……”
虽然但是。
“周老板是谁？”
油坊老板：“就上次那个，用三包烟从你们这里换走了一大袋花生麸的那个奔驰车主。”
“他这段时间隔三差五地就跑到我这里来，看看能不能再碰到你们。”
凌爷爷想起来了。
那三包烟他给二爷爷拿了一包，剩下的两包都还在他们家的茶几抽屉里躺着呢，他准备等过年，有抽烟的晚辈到他们家拜年的时候，再送出去。
下一秒，一阵电话铃声就在门外响了起来。
油坊老板当即顺着声音看了过去。
“周老板你来得正好，我正要给你打电话呢，你看这是谁——”
从门外进来的周老板定睛一看，随后他脸上就升起一股狂喜：“老爷子，可算是把你们等来了。”
话音未落，他转身又冲了出去。
等他再回来的时候，手上就多了一条硬中华。
他说：“老爷子，你今天再换一些花生麸给我呗？”
“我跟你说，上次你送给我的那一大袋花生麸，我拿回家不到两天，就被家里人全都吃光了。”
“所以这段时间，我们对它那叫一个馋啊，晚上睡觉做梦，梦到的都是它。”
听见这话，油坊老板也说道：“老爷子，一会儿也送点花生麸给我吧，这次榨油我可以不收你的工费。”
几乎是同一时间，凌准的手机响了起来。
他掏出手机一看，消息可不正是于听蓉发过来的。
她说：【肉酱已经收到。】
【尾款再减两万。】
凌准：“……”
好吧。
今天又是无痛成为人生赢家的一天呢！